真空冷冻干燥机技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。

　　真空冷冻干燥机若降温速率较慢，则溶液形成的冰晶比较粗大，冰界面由下向上推进的速度较慢，溶液中溶质迁移时间充足，溶液表面冻结层溶质的积聚也就相对密集。因而导致上表层的溶质往往较多，密度较高，而下底层密度较小，结构疏松。
　　
　　真空系统是真空冷冻干燥机的重要组成部分之一，一般包括旋片式真空泵或干泵和罗茨泵加速抽真空。真空系统通过不锈钢管路与冷凝器连接，在靠近冷凝器的位置处安装有气动蝶阀，将冷凝器与真空系统隔开。真空系统的作用是建立真空，给冰的升华制造环境和条件。真空系统的真空度的高低直接影响制品的升华速率，真空系统要求其自身具有较低的泄漏率。真空控制的精度直接影响到制药工艺的运行。
　　
　　在基础研究或临床药物浓度监测的过程中，常常会有大量的待检测样品，使用传统的样品前处理方法，样品中的内源性成分容易对目标药物的测定产生干扰，并且操作步骤较多，尤其是待测药物为热不稳定化合物时，处理过程需要在低温或室温条件下进行，这必然会增加样品处理所需要的时间。
　　
　　真空冷冻干燥机作为脱水制品领域里面的高新技术，其整个冻干过程是在低温高真空条件下进行，因此可以有效的避免加工物料过程中热敏及易氧化组分的破坏与损失，很大限度的保留和富集了加工物料中的各种营养成分和性物质。完美的再现了其初始的色、香、味、型，而且具有质量轻，复水快，食用方便和储存期长的特点。现在多用于航空航天食品，医学用于保存抗生素和疫苗等。
　　
　　真空冷冻干燥机将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰直接转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。
　　
　　真空冷冻干燥机技术6大优点：
　　
　　1、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
　　
　　2、在冷冻干燥机过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。由于在冻结 的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
　　
　　3、冷冻干燥机在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发 生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
　　
　　4、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
　　
　　5、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥 。
　　
　　6、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。